Category: ความรู้ทั่วไป

ไส้หมักเกลือ เลือกใช้อย่างไรให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์? ไส้หมักเกลือ เป็นส่วนสำคัญในการทำผลิตภัณท์แปรรูปอาหารต่างๆ อาทิเช่น ไส้กรอกอีสาน ไส้อั่ว กุนเชียง มั่ม เป็นต้นผลิตภัณท์จะไม่ได้คุณภาพเลย หากผู้ผลิตไม่ได้คัดสรรคุณภาพของวัตถุดิบอย่างดีประเภทของไส้หมักเกลือก็จะถูกใช้ แตกต่างกันออกไปตามเทคนิคการแปรรูปส่วนผสมและขนาดของผลิตภัณท์ไส้ส่วนใหญ่ที่นิยมใช้กันจะมีไส้ธรรมชาติ ไส้เทียมคอลลาเจนหรือเส้นใยซึ่งมีขนาดและการใช้งานที่หลากหลายไส้จากธรรมชาติไส้หมูเป็นไส้ธรรมชาติทำมาจากส่วนของลำไส้เล็กซึ่งเป็นชั้นของลำไส้ที่ประกอบด้วยคอลลาเจนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ไส้หมูถูกใช้มาอย่างยาวนานและยังคงเป็นตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในปัจจุบันด้วยคุณสมบัติที่โดดเด่น คือ มีความยืดหยุ่นง่ายต่อการบรรจุและมีความทนทาน ไส้หมูหมักเกลือแบ่งตามขนาดและผลิตภัณท์ ดังนี้...

หากคุณเป็นอีกหนึ่งคนที่ชอบรับประทานไส้กรอกอีสาน ไส้อั่ว กุนเชียงและลูกรอกแล้วล่ะก็ คุณคงจะต้องเคยลิ้มรสชาติของ “ไส้หมักเกลือ” อย่างแน่นอน! เพราะไส้หมักเกลือถือว่าเป็นวัตถุดิบหลักของอาหารทั้ง 4 นี้ อีกทั้งผู้ผลิตชั้นนำหลายๆ เจ้า ยังให้ความสำคัญกับการเลือกไส้หมักเกลือเป็นอันดับต้นๆ เพราะไส้หมักเกลือนั้นจะรับหน้าที่ห่อหุ้มส่วนผสมต่างๆ ซึ่งถ้าไส้หมักเกลือไม่ได้คุณภาพ บอกได้เลยว่ามันจะกลายเป็นปัญหาใหญ่ในกระบวนการการผลิต ไม่ว่าจะเป็น การขาดตัวของไส้ที่จะทำให้ส่วนผสมไหลออกมา มีกลิ่นอันไม่พึ่งประสงค์ที่จะไปทำลายรสชาติของอาหาร...